品咖啡，是一件很主观的事情。同一杯咖啡，十个人品尝就会有十种不同的感觉。但一杯美味的咖啡，也会赢得绝大多数人的喜爱。对于美味的咖啡，很多人也想着自己来煮，但总是在某些方面做得不尽如人意。

辛缇国际西点的老师说了：其实煮咖啡，在正确使用咖啡器具的情况下，也是有很多的诀窍的。

一、咖啡的品质

咖啡的品质与很多的因素有关，例如咖啡的品种、咖啡豆的产地与其地区特性、栽种高度、处理生豆之过程、豆龄、纯度、大小及含水量等等，但这些资料并不会很容易的知道，所以咖啡的品质就从口感和香气来评断了。当然，这也与经验多少有很大的关系。

二、咖啡的包装

市面上的咖啡是真空包装的，这是为了防止其氧化，但是在烹煮前才烘焙与研磨的咖啡所煮出的咖啡，可比真空包装的咖啡更能保有咖啡香气。要想煮出美味的咖啡，咖啡的新鲜度是肯定要有的。

三、咖啡与水的比例

咖啡与水的正确比例，在英式的重量衡量标准中，比例约为1磅比2.00~2.25加仑的水，若用公制衡量标准是16.7~18.8公升的水比 1公斤咖啡粉。咖啡中水的比例占99%，好的水质对美味咖啡就显得特别重要。

四、烹煮方法

商业上最受欢迎的烹煮方式，会破坏高级咖啡所有的香气。长期放置的咖啡，或者新旧混合的咖啡，都很难煮出美味的咖啡。部份新的压力式的烹煮方式是，经过粗造咖啡颗粒而非泥状，可以快速得到均匀的咖啡。烹煮的要点则在于速度与时间的精确把握。

五、咖啡杯的选择

一杯美味的咖啡，除了精心的烘焙和精巧的操作技巧以外，咖啡杯也充当着极其重要的角色。

咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯两种，近年来在咖啡一定要热热地喝的观念下，制杯业者甚至配和这种讲究，开发出保温效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多，所以一般家庭较罕使用，只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。

其他注意事项：

若想要品尝好的咖啡，最好是品尝黑咖啡。加入糖与奶会将咖啡中的苦味盖住。当然，烹煮咖啡工具的清洁当然是最基本的。

烹煮必须快速。咖啡最吸引人的地方，就是咖啡难以捉摸稍纵即逝的的香味，咖啡的香气与口味是非常极易消失的。水质必须优良，咖啡烹煮速度必须快并配合粗细度。

烹煮出美味烘焙类咖啡的一些建议：

大众市场和低价的咖啡不能烹煮出高品质的咖啡。一般有品牌的咖啡并不会告诉消费者他们真正用怎么样的咖啡。每一地区的水质不同，可能因为水质不同而降低咖啡的口味。随意猜测咖啡与水的比例只会导致一杯太浓或淡而无味的咖啡。

设备的清洁：材质或是设备中的滤纸，或是塑胶密封垫等的清洁，与一杯好咖啡的是环环相扣。

家庭插电的咖啡烹煮壶不是一个好选择。烹煮壶会使咖啡香气与蒸气一起流失只剩下浓呛的咖啡。

辛缇国际西点的老师特别强调，除了注重以上的控制因素，我们的经验也是很重要的。老师诚心希望我们可以喝到自己煮的很美味的咖啡。











www.xinti8.com