南宁西点蛋糕培训学校排名
关于课程
培训对象： 有经验者或零基础者都可学习，针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，私家烘培教学特色。
培训目标： 系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。
培训时间： 学习时间60天左右，循环教学，一期不会，下期可继续学习。
培训内容： 西点烘焙的制作；西点设备的操作\保养\选购要点；西点原料的辨别和特性；大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。
赠送工具： 校服四件套（衣服、领结、帽子、围裙）,台湾裱花嘴工具一套
西点课程安排
一 Mousse cake系列
- 工具知识：
1、西点的起源与发展 - 2、工具的认识与操作：鲜奶机、烤箱、手动打蛋器
- 3、橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀
- 原料的认识：
4、基础原材料认识：美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油
二 慕斯蛋糕制作:
- 制作与加工工艺：
香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚 - 树莓之恋、香芒慕斯
- 温度时间掌控：
8、烘烤时间以及打发程度 - 9、制作时温度掌控及淡奶油打发程度
三 经典法式 :
- 制作与加工工艺：
1、黑森林、提拉米苏 - 2、提拉米苏的由来
- 3、制作黑森林的工具应用
- 摆盘与装饰：
4、黑森林的摆盘 - 5、提拉米苏的整体造型切块装饰与制作
四 Cake卷系列
- 1、抹茶卷、手绘蛋糕卷
- 吐司系列制作：
2、蛋糕卷的打发程度 - 3、蛋糕卷的切块手法
五 甜面包的面团制作及造型：
- 奶油酥粒的制作及花式面包的装饰
1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的装饰 - 2、手工饼干的制作
- 3、杏仁饼干、曲奇、蔓越莓饼干
六 各种花卉与花边制作：
- 花边的制作与技巧：八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花
- 六齿中号花嘴：花淇淋、玫瑰风情、点点
- 中号排齿嘴：花篮吊边、大号手工花嘴
- 花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花
- 常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷
- 蛋糕胚与手工巧克力的制作与要领
七 蛋糕制作练习：
- 圆形蛋糕：
1、圆形胚的刮面手法及练习 - 2、小猪佩奇、皇冠蛋糕、书本蛋糕、托马斯
- 方形蛋糕
1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧练习 - 2、方形蛋糕的成品制作
- 心形蛋糕
1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧练习 - 2、心形水果蛋糕的摆放，整体塑形摆放
- 3、心形蛋糕成品制作
八 蛋糕设计与练习：
- 裸蛋糕胚的制作与整体塑形
- 方形蛋糕的抹面与制作要领
- 欧式水果的切法与摆放
- 鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归
- 巧克力鲍花与淋面的制作
- 德式黑森林、罗马帝国
- 婚礼、多层蛋糕的制作与设计
