热量 622（千卡）、硫胺素 0.152（毫克）、钙 52（毫克）、蛋白质14.2（克）、核黄素0.12（毫克）、镁 132（毫克）、脂肪 58.2（克）、烟酸 0.2（毫克）、铁 2.2（毫克）、碳水化合物9.6（克）、维生素C 1（毫克）、锰 3.44（毫克）、膳食纤维 9.5（克）、维生素E 43.21（毫克）、锌 2.17（毫克）、维生素A 5（微克）、胆固醇 0（毫克）、铜1.17（毫克）、胡萝卜素2（微克）、钾 385（毫克）、磷 294（毫克）、视黄醇当量5.2（微克）、钠 6.4（毫克）、硒 4.62（微克）。

核桃营养价值丰富，有“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。


胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。
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