五香卤鸭的特色：鸭香，酥烂，口味鲜美。 口味：五香味；工艺：卤制；主料：鸭子 制作过程： 

1、鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅内白煮，待开时捞出，放在清水里夹去残存的绒毛，洗净 。

2、再下入红卤汤锅内，用微火煨到能去骨为止（不宜太烂），捞出后晾凉，刷上香油，以免干裂。{长}

3、将颈翅骨拍松剁条，装入盘内，再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片，盖在上面，浇上红卤汁，香油即成。

川卤系列：卤香鹅，卤香鸭，卤猪心，卤口舌，卤耳朵，卤拱嘴，卤猪头肉，卤拐肉，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸭掌，卤鸭翅，卤火鸡翅，琵琶鸡腿，卤线腿，卤尾巴，卤牛肉，卤牛筋，川味鸭珍，甜皮鸭，荷叶鸡，

五香系列:猪心，口舌，耳朵，拱嘴，猪头肉，拐肉，鸡爪，鸡尖，鸭掌，鸭翅，火鸡翅，琵琶鸡腿，线腿，尾巴，牛肉，牛筋，豆腐干

泡椒系列:泡椒风爪，耳朵，肉皮，花生

烟卤系列:烟熏耳朵，拱嘴，板鸭，板鹅，土鸭，腊肠

酱香系列:酱香拱嘴，酱香肉，{长}

麻辣系列:鸭头，鸭脖，鸭锁骨，莲藕，土豆，面筋，海带，等等{精}

拌菜特色：猪头肉，猪耳，猪嘴等，夫妻肺片，棒棒鸡，红油兔丁，拌素菜。

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。{长}