黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界古酒，它起源于中国。公元前2000年夏王朝到公元前200年秦王朝，是黄酒的成长期，涌现出仪狄、杜康等酿酒大师，为中国酒的发展奠定了坚实基础。宋王朝是黄酒的成熟期，黄酒的发展进入到灿烂的黄金时代。我们所能听到的古代人的酒事，喝的酒几乎都是黄酒。

黄酒的喝法多种多样，简单的喝法就是适当饮用、长期饮用，每天喝上2-3两，长期饮用，黄酒的养生效果便会显示出来了。 黄酒喝酒可以以温饮、冰镇、调酒和佐餐来进行。 黄酒四季适宜，天气寒凉时，温热饮用好。 温热的办法：取一套温酒壶，将黄酒倒入壶内，隔水温热即可。

黄酒也经常用于烹饪料理，因黄酒能溶解食物中的三、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味如腥味；同时黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，增加菜肴的香味。在中国料理中占有很重要的地位，如麻油鸡、四神汤及姜母鸭等料理都需要米酒来调味。

发酵是生产黄酒的关键，醪液的发酵，利用控制温度、通气量调节各种微生物之间的平衡。防止醪液变酸是关键。糖化、发酵同时进行，不形成高浓度的糖，缓和对酵母的损害，曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵，米中的蛋白质、维生素B利于除去高级醇等有害副产物；长时间的15℃后发酵，能产生18～20％的酒精。

绍兴黄酒品种甚多，的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等，其中有不少的典故。的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。户人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。

黄酒可谓是健康养生的酒，低度、不含任何添加剂，发酵酿造而成。这首先源于绍兴黄酒绿色环保的传统酿制技艺。俗话说，水为酒之血。绍兴黄酒其酿制的水取自丰沛优质的鉴湖水，澄碧清澈，并含有微量矿物质，特别适合于酿酒，再加上有产自丰饶江南水乡的优质米作为原料，有酿酒师傅的手工技艺，由此酿制成的绍兴黄酒醇厚芬芳，色香味俱全。

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