冷冻馒头

 馒头容易老化且只宜鲜食、不易保存，使其工业化生产受到限制。

 海藻酸钠应用于冷冻馒头中能增强面筋网络结构，改善面团的持气性能，提高面团稳定性。海藻酸钠持水能力特别强，在冷冻馒头的冻结过程中，可以减少冰晶形成，降低面团中冰晶的生长速率和体积，提高酵母的存活率，增大产品体积，防止产品在生产过程中出现收缩、开裂等现象，使表皮亮白有光泽，柔软有弹性，防止产品老化回生，改善产品内部组织结构和口感。在冷冻馒头中添加0.3%的海藻酸钠，可以很好地提高冷冻馒头的品质。

    海藻酸钠糊印花在较低的固色时间内就可获得较高的K/S值。这是因为海藻酸钠糊分子中每个六元环具有羧基阴离子，与染料阴离子之间存在静电斥力，有利于染料阴离子上染纤维，给色量较高。海藻酸钠糊印花K/S值随蒸化时间增加而逐渐增加，一定时间后K/S值趋于不变，总体上K/S值提高并不显著。较短的固色时间，复配糊料印花所得K/S值较低，活性较高的KN型染料印花K/S值最di。相同的蒸化时间下，海藻酸钠糊印花所得K/S值比复配糊料高。随着蒸化时间增加，复配糊料印花K/S值有较大幅度的增加，且其增加的幅度随染料类型的变化而变化。这可能是因为复配糊料有优良的吸湿性，随着蒸化时间增加，染料更多地溶解，向纤维渗透，从而使得印花K/S值显著增加。

海藻酸盐在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，调节人体新陈代谢；可阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇，预防人体发胖及动mai硬化。（2）海藻酸钠大分子结构内主要嵌段之一的多聚古络糖醛酸对一些有毒金属离子有选择性地吸收作用，它是迄今为止发现能抑制放射性锶吸收的最you效药物。据此许多学者尝试利用它排除人体中Ba、Pb、Cd等重金属离子和放射性元素所引起的病患取得了一定效果，而体内的海藻酸与钙等有益金属离子结合力很小，故不会影响体内的钙平衡。（3）海藻酸盐是一种可食用而又不易被人体消化的高分子多糖，可增加饱腹感，加快肠胃蠕动。可以说海藻酸钠是一种提高生活质量、有益身体健康的安全性物质。