建议自己买辣椒(小的全红的辣椒)冬天放在暖气上或旁边烤干。夏天可以放在向阳面晒干。然后用磨碎机研磨，喜欢细的可以磨很细，喜欢粗的当然磨粗点啊。首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里，然后往辣椒面里一点一点加凉开水，边加边搅拌，使得辣椒面全部湿润，状态是用手捏一下会成团，但是轻轻一抖又会变散，然后放在不太能碰到的地方(怕自己或小孩子)接着开始烧油，油热出烟(少量)关火，静置一下让油稍微凉一下，我得经验大概30秒左右，然后倒入油，够量然后搅拌，如果想油多点那就多放点油。然后放入盐(看自己喜欢的量)等到辣椒油的温度不烫了以后可以放入一些味精或者鸡精一类的，这样会比较鲜。

辣椒的功效与作用辣椒：性热,味辛,归脾胃心经。温中，散寒，开胃，消食。治寒滞，呕吐，泻痢，疥癣。解热、镇痛辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。健胃、助消化如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

油泼辣子的做法：烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。