冷风呼呼吹，乳鸽最滋味。天气开始转凉，广东人也频繁用鸽子入馔，开启冬日养生模式。一起尝尝鸽子的美味，听听鸽子的故事吧！民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，不过，红烧的乳鸽，营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的，但是胜在外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
据说，红烧乳鸽已经经过了好几种演变，传统的是先炸再卤，那样的乳鸽香口多指但是外皮不够酥脆，追求口感的我们创富师傅改良成为先卤后炸，这样骨子保证外酥里嫩，吃到色香味斗俱全的乳鸽就很容易了，还有新派盐烧乳鸽，同样甘香的外皮、金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味，齿颊留香……难怪乎无论传承经典还是改良创新，都有数不清的吃货追随。
脆皮乳鸽的做法流程：
1. 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)，
2. 备好卤水，卤水要提起做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，这样的卤水越煮越香
3. 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
4.卤好的乳鸽捞出晾干水
2. 调好脆皮水，脆皮水的比例，凭感觉调制的。
6. 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
7. 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
8. 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色
正宗深圳光明乳鸽培训，脆皮乳鸽的做法配方大全，广式烧腊培训，深圳创富对学红烧乳鸽制作技术的学员都是首先教会他们怎样学习对郛鸽的前期处理，怎样熬制乳鸽的专用卤水，怎样配制脆皮糖浆，直到最后红烧乳鸽的完成。这一步一步都是通过实示操作中让学员逐步领会和掌握各步技术要领，使学员通够慢慢地融汇惯通，直到学会为止，学习期间还包吃包住，让你学得安心学得放心。
