上进风的灶具无须在橱柜上开孔,它是利用较高的炉头使空气从炉头处进入的。不过这种灶具在实际使用中效果也不是很好,主要是热效率低,不能提供很高的温度。3.侧进风型：这种灶具在面板相对低温区安上一个进风器，当燃烧使壳体内的空气减少形成负压时，冷空气会顺着进风器的入口被吸入壳体，不但提供了充足的一次空气和燃烧时所需的二次空气，解决了黄焰的问题，一yang化碳浓度也大大降低，而且泄漏的燃气也可以从这个进气口排出去，即使燃气泄漏出现点火爆燃，气流也可以从进风器尽快地排放出去，迅速降低内压，避免了玻璃面板爆裂。同时，冷空气通过进风器进入炉体，也极大地降低了台面玻璃的温度。该种灶具热负荷可达3．8 千瓦

很多酒店的后厨中都配备有不锈钢厨具，这是一种非常明智的做法。不锈钢厨具自身独有的材质特色，能带给后厨人员一种工作上的享受。不锈钢厨具本身光泽明亮，且易清洗，后厨人员在使用时，看到这样的厨具，就会心情大好，工作热情也会提高，同时增加他们为客人提供美食服务的耐心和信心，进而为客人提供出自己高水平的美食，充分满足客人享受美食的欲望。客人吃到这么美味的食物，就一定会增加对酒店的好感，也可能会给酒店带来很多潜在的客户，增加酒店未来的收益。

燃气灶按照出火的火苗方向可以分为直火燃烧、侧火燃烧、旋转火燃烧。直火燃烧很常见，就是出气孔朝上，火苗从下到上，垂直于锅底。侧火燃烧的火盖主要以圆形火孔为主，出气孔不在火盖上面，而在火盖四周，斜向上朝向锅底喷出。旋转火燃烧的火盖主要为条形火孔 ，由于出气量适宜、与空气混合较充分，而且火焰温度高的蓝色部分基本都朝向锅底，因此这种燃烧方式的热效率高，火力较集中，更适合于爆炒等中国菜式的做法。