餐饮行业想要留住老顾客需要从两个方面着手，菜品和服务。服务我们可以通过培训提高，菜品则应从挑选蔬菜开始。那么我们在采购菜品的时候如何判断蔬菜是否新鲜呢？我们可以从下面几点来判断，下面是大灶台厂家做的介绍。

  （1）形态变化：大灶台厂家认为任何原料，都有一定的形态，新鲜的原料，能保持原有形态，反之，必然变形、走样。

  （2）色泽变化：大灶台厂家认为每种原料，都有天然本色和光泽，当受到外界条件影响，就会逐渐变色或失掉光泽。

  （3）水分变化：新鲜原料，有正常的含水量，变大或变小，都说明原料的新鲜程度有了问题。

大锅台厂家为您介绍大锅台的由来

       大锅台：传统煮饭用的台面，约距离地面一米左右用砖块、水泥、土坯制成，一般为四方形，中间放锅，左侧有进风口、后面有出烟口、前面有进柴口和出渣口。大锅台又叫土灶台、大灶台、灶火、柴火灶。

         我们的祖先在那个科技不发达的时代发明的用来做饭的一个操作平台。用黄泥或者砖垒成几何形状，前边有口用来添柴火，上面留出大的圆形放上铁锅，而且可以在出口上方砌上烟囱用来出烟。这样，锅里煮饭，锅下添柴。古代有专门砌锅台的匠人，砌的好的锅台上火快，而且不容易让屋里烟雾弥漫，如果砌的不合理上火很慢不说还会让浓烟弥漫到屋里。锅台者，中馈运做之轴心也。“民以食为天”中之天，由女娲亲手补成也。自老祖宗击石取火埋锅造饭，生食转换为熟食始，锅台，便渐渐归之于女娲们操持。彼时尚没有“吃”文化，边缘文化也没得女娲们吃。

   进入上世纪90年代，土坯墙茅草房逐渐被青砖墙红瓦房所代替，垒锅台用青砖了，水泥搪的锅台，经久耐用，烧锅用料各种秸秆。现在都靠着锅台垒个煤炉，烧锅做饭改为烧煤做饭。家庭主妇的问话也有“烧锅没有”变成了“开炉子没有”。

   随着新时代的发展，现在的灶具也更新成为了更为方便快捷的烧气灶具。大锅台基于回归自然，找寻记忆中的味道、特研发研制出了方便快捷的农家地锅，烧柴取火、独特秘制配料、农家大铁锅、现场、炒、炖为主的特色农家风味式大锅台，现场炒制、秉承（绿色、营养、健康）的宗旨。菜肴原汁原味、清而不淡、香而不腻，别具特色的就餐模式，温馨舒适的就餐环境，品农家特色美食的之选。投入小、回报快、操作简单、无需厨师、口味独特、倍受客户青睐。

大灶台厂家浅谈大锅灶安全使用说明

   厨房之中往往存在重大的安全隐患，大锅灶作为燃具中具有代表性的一种，如果使用不当的话很容易发生回火的情况。那么我们在日常的生活中应该如何排除这种安全隐患呢，下面厂家就为大家详细讲解一下：

   一、使用前准备

   1、使用前应检查燃气设备的总阀门、燃烧器上所有开关是否完全关闭；

   2、如发现燃烧器开关未关闭，应立即关闭，并检查炉膛内有无剩气，必要时应将锅撬起，使炉膛内燃气散尽后再放置铁锅。

   3、经检查确认剩气排除后，方可开启阀门使用。

   4、新用户、长期停用用户，使用前必须放散管道设备内的混合气体。

   二、点火操作

   1、先点燃引火棒，调节引火棒火焰至适当长度。

   2、用点燃的引火棒深入炉膛，使火焰与燃烧器火口接触，开启燃烧器开关，使燃烧器点燃燃烧。禁止先开启燃烧器开关，然后再用引火棒点燃燃烧器。

   3、关闭引火棒开关，退出炉膛。应从燃烧器混合管上方，退出引火棒，切勿在其下方退出，以免引起喷口处发生回火。

   4、点燃燃气时，开关应迅速开大。开关开启太慢太小会引起回火。若用小火时，也待大伙燃烧稳定后，在逐渐调节开关，以防回火。

   5、点火发生回火，应立即关闭燃气开关，稍等片刻再行点火。

   6、点火时应将燃烧器所有出火口孔点着，如有部分火孔未点燃时，可用手堵住混合管火门，使火孔全部引燃。

   三、停用操作

   停用时，先将所有燃烧器上的开关逐只关闭，然后关闭总阀门。

   以上就是厂家关于大锅灶安全使用的一些操作规范，通过以上的介绍我们可以发现，无论是在大锅灶的前期准备和使用以及后期的停用，都有一定的操作规范，因此大家在使用的过程中应该多加注意，任何一个环节都不能忽视。