八角60克，山l奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山l奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。{长}

猪下水也叫猪下货，主要指猪内脏。包括：猪肝、猪肚、猪腰、猪大肠、猪小l肠、猪心、猪肺等，还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都成为猪下水，甚至包括猪舌头。 

第l一、将猪下水用清水洗净，如：猪大肠的清洗、猪肺的清洗。根据不同食材进行腌制、清洗、去污。 {精}

第二、把清洗处理好的猪下水冷水下锅，加热，加葱段、姜片、料酒煮制10至15分钟祛除血l腥味，捞出猪下水用清水洗净。沥干水分，待卤。 

第三、根据卤味配方教学，把焯好水的猪下水，放入烧开的卤水中，进行卤制。猪舌需卤制30分钟，焖30分钟；猪尾需卤制40分钟，焖40分钟；猪肚需卤制30分钟，焖40分钟。{长}

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山l奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山l奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。{长}