聚甘油脂肪酸一般为固体、半固体；色泽变化范围大，为白色到米黄色或棕色；呈油脂味到微甜味；在加热时可分散于水中，溶于甘油，且溶于其他物质；水解敏感性小，具有较强的热稳定性，抗酸。聚甘油脂肪酸酯的具体性能是由其两亲分子结构所决定的，即亲油的脂肪酸基团和亲水的聚甘油基团，其HLB值范围一般介于2-16。该类产品的最大的特点是在碱性、中性、酸性环境中相对稳定，与同类产品相比具有更好的耐高温性能，在含盐量较高时也有很好的乳化性能，是一种性能优良的可食用表面活性剂。该类产品主要有乳化分散、粘度调节、品质改良、结晶调整、保鲜防腐等作用。
该产品由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的，在代谢过程中，可分解为甘油和脂肪，从而被人体吸收或排出体外，具有高度的安全性，可广泛应用于化妆品、食品、医药等领域中。
本产品原材料来源于植物，安全、可靠、稳定。

主要型号包括：
二聚甘油单硬脂酸酯： CAS：12694-22-3
三聚甘油单硬脂酸酯： CAS：27321-72-8，26855-43-6，67784-82-1
三聚甘油双硬脂酸酯： CAS：94423-19-5
六聚甘油单硬脂酸酯： CAS：95461-65-7
六聚甘油五硬脂酸酯： CAS：99734-30-2
十聚甘油单硬脂酸酯： CAS：79777-30-3
十聚甘油十硬脂酸酯： CAS：39529-26-5