香料袋的更换

适时更换香料袋（一般三天换一次），由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时跟换香料袋，以保持味。{长}

卤水的保存

做餐饮的朋友应该都知道，熬好的卤水，不宜搅拌移动，否则易滋生细l菌，导致卤水发酸，可以用盖子盖起来，但是不要密封死。每天都卤东西的情况下，夏天早晚各烧开一次，隔夜就一定要放冰箱冷藏，不然第二天起来一看，卤水起泡变酸了，哭吧。冬天，十度以下不放冰箱也可以，只烧开一次就行，也是煮开后静置不动。北方的朋友注意了，冬天室内有暖气的，放凉后扔冰箱或者扔屋外，冻得妥妥的。不管南北方，室温超过10度冷却后放冰箱准没错。{长}

猪头肉熟食是很多熟食爱好者最多的选择，那怎么才能熟悉掌握猪头肉熟食配方呢？        

要掌握猪头肉熟食配方，就要先掌握猪头肉熟食的前期食材处理过程。        

第l一、猪头肉烧毛处理：用火lq将猪头肉，猪儿里的猪毛烧完。        

第二、浸泡去血水：将烧过毛的猪头肉放入流动水中浸泡3至5个小时。        {长}

第三、焯水：将猪头肉冷水下锅加热，打除浮沫，直至没有新的浮沫出现即可。        

第四、猪头肉卤制：猪头肉熟食配方卤制时间40分钟，关火焖制60分钟即可。

美味卤香干{长}

食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。{长}

五香卤鸡爪

食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法：1)鸡爪清洗干净，去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。