应用于炒制完食品、烘干后的中药材，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽、营养成分。
水的沸点随着气压的降低而下降，食品中的水分就会沸腾，其中一部分会蒸发。这个时候，汽化热就会夺去热量，食品自身可以冷却，使用这种原理的真空冷却机，目前是食品热调理加工及中药材加工企业不可缺少的设备。
l 卫生冷却：因为是无菌真空冷却，保证了食品的洁净。
l 急速冷却：比冷库降温快10多倍，保证了产品质量及口感。
l 均衡冷却：食品内部及表面均衡冷却，不会余留残温。
l 操作简单：按下开始开关，机械自动运转操作简单。
冷却室+水封式真空泵+冷却塔+油旋片式真空泵+低温制冷机组就诞生了DC真空速冷设备系列，这个系列：
l 蒸汽和热交换器的最新组合，加大了真空装置自身的清洁度。
l 通过冷却塔，可以不断进行水循环，基本不需要保养。
应用范围
l 蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；
l 主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;
l 家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；
l 肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；
l 鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；
l 油炸类：油炸食品、炸丸子等；
l 烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；
l 馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。
l 其他类：化工高温物料冷却及结晶体，金属铸造型砂、中药材等
性能及优点：
l 冷却速度快
食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，可见具有极高的生产效率。
l 冷却温度均匀
由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀。
l 避免环境对食品的二次污染
真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
l 提高熟食制品的质量
由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。
