面包的食用

（１）刚出炉的面包不要吃

有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃痛，面包至少放上两个钟头才能吃。

有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。

肠胃不好的人不宜吃太多面包，因为面包有酵母，容易产生胃酸。

　　（２）面包不宜在冰箱内保存：

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。

变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。

贮藏面包的方法：如果预计在一周内能够吃完，不要放在冰箱里，而是放在避光干燥的地方，比如面包盒里；如果要花一周或更长的时间才能吃完，就需要冷藏一半，以保持面包的营养成分。

丹麦面包

发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们仍称之为维也纳面包，丹麦面包裹入油脂较多，经面包师反复折叠，产生层次，分为欧式和美式两种，

欧式的含油比例高，层次明显，味淡而香酥，以羊角面包为代表，

美式丹麦面包比较甜，层次不明显。

蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，'挞'是英文'tart'的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的'tart'。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)

软面包，顾名思义是软的面包，其特点是成品中除了有一般面包的疏松结构，还特指含水量高、富有弹性、咀嚼安全的面包。

操作要点

1、调制面团:先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。

3、分割面团成型(每个55克)，折叠翻 揉约20次，调整后放入烤模(烤盘)中。

4、醒发:将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃， 湿度75%，时间45分钟(涨发1倍)，取出饰 面(刷蛋)。

5、烘烤:炉温调到上火200℃，下火180℃，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

6、冷却:出炉冷却至室温后进行包装。

7、检测:面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，称量重量，分别以毫升和克表示。