酒曲分类   大曲标准    优质高中温大曲 

一 酒曲的分类体系  

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。  

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。  

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。  

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。  

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

酿醋用中温大曲     山东主产高温大曲

大曲又称块曲或砖曲，以大麦、、等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

大曲在经过强烈的白米中，移入的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即。在曲霉的和的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲

中国酒曲的分类

中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等

大　曲

传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

联系人：张经理

手机: 15315471168