黄豆酱和豆瓣酱的区别黄豆酱和豆瓣酱的区别
首先,黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料,而豆瓣酱是以蚕豆为原料。
其次,黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
第三,黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。
黄豆酱可以用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的传统选择;豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。
家有好伙计,生活更美好。
味极鲜与老抽的区别 味极鲜是指突出鲜味的一类复合型的酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽的相似点是色泽均较浅,但要较生抽鲜味浓厚,体态略稠。
老抽泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料,传统工艺发酵制得的酱油,再以日晒夜露,经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现在的老抽产品一般是通过添加焦糖色素而实现色浓的目的,但滋味较单一。用途:一般用来给食品着色。比如做红烧类等需要上色的菜肴时使用比较好。
很多人都有这样的疑问:市面上常见的 ' 老抽 '、' 生抽 '、' 酱油 '、' 豉油 '、' 蚝油 '、' 白酱油 '、' 味极鲜 '
这些亲戚们 ... 到底有什么区别?
来,言归正传!
先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组,' 酱油组 ' 和 ' 非酱油组 '。
酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的 ' 小鲜肉 ' 味极鲜和 ' 白富美 ' 白酱油,还有豉油(没错,豉油也是酱油的一种。想一想,' 豆 ' 豉
' 豆 ' 豉,也是黄豆酿造的呀!虽然稍有不同,但本质还是一样的~)
非酱油组只有孤单的蚝油一个!
现在是严肃的科普时间,敲黑板!
不认真看的,我会生气哦~
首先,老抽、生抽,为什么都带一个
' 抽 ' 字?
抽其实就是 ' 提取 '。老抽,顾名思义,就是它最后才被 ' 抽 ',到出产的时候,已经 ' 老了 ' ——对,就是这么简单 ~
而一缸酱需要至少半年的发酵,经过发酵抽出的一道酱油,叫做' 生抽 '。
所谓 ' 老抽 ',就是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。
颜色上,由于生抽是一道抽出的酱油,所以相对老抽来说颜色较浅,是偏红棕色的;
相比之下老抽颜色较深,一般偏黑色。
味道上,生抽较咸,老抽较淡,因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜;而老抽因为颜色较深,则在红烧时用来上色。老抽:
颜色红棕
图为老抽
颜色较深
它的制作原料为小麦,酱色较浅,一般为浅黄色或无色,但味道与普通的酱油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴~
味极鲜则更简单,只是在酱油里面多加了 ' 鲜贝 ',
所以味道很鲜,可凉拌或者提味。
豉油是两广地区的说法,通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油,味道相对生抽较甜、较香,所以适合蒸鱼。
而非酱油组的蚝油,则是蚝与盐水熬成的调味料。
它不是发酵所得,而是浓缩而成的调料,味道非常鲜美,可以用来调味增加鲜度。