烟熏是食品加工经常用到的方法，对食物烟熏的主要目的是上色并能够使食物有独特的烟熏香味。

土炉在烟熏食品的时候，离灶台近的地方，烟熏效果好，挂的高的的和中间的原料烟熏效果非常差劲，因此，每隔一段时间就需要把原料的位置上下换动。现在的烟熏是屁大多采用烟熏炉，烟熏炉在加工食品的过程中更不需要上下反动，烟熏炉中的烟雾流动方向是循环流动。适用于各种香肠、火腿、猪、羊、牛肉、家禽及水产品的加工。

佳坤烟熏炉的的操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。

佳坤新型的烟熏炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。

佳坤小型烟熏炉设备加热方式有两种，电加热和蒸汽加热，电加热小型号的220电压就能带起来，香肠烟熏炉大型号的必须使用380V电压。没有这么大电压也没关系，咱们可以采用第二种加热方式，蒸汽加热，只要配置上蒸汽源即可，方便快捷。

烟熏炉香肠分为很多，红肠，腊肠，台烤都统称为香肠，但是在制作上是有很大的区别的，红肠和台烤都是书肠，而腊肠不是。小型烟熏炉所以在加工工艺上有所出入。