鸡排腌制机真空滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。
 
使用鸡排腌制机可得到以下效果:
 1．使腌制液在原料肉内均匀吸收
 2．增强肉的结合力，提高肉的弹性
 3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
 4．增加保水性，提高出品率
 5．提高产品的柔嫩性和结构稳定
 
鸡排腌制机设备要特点
第一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素.
第二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第三：产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
第四：产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了产品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
 
真空滚揉机适用于猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭脯肉、鸡柳、火腿的腌制、入味、腌渍、嫩化等。