我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广东正宗烧腊培训，烧鸭背部不上色是何原因，师傅解答”

很多人也是一直迷茫于烧鸭背部不上色，怎样做烧鸭上色均匀？遇到的情况不是鸭腹部斑斑点点或一片片的不上色，就是鸭背两边白白的也不上色，很苦恼。今天就来分析一下鸭背不上色的两个关键步骤：

1、充气。新手制作烧鸭就很容易在这个步骤犯错，没做好的。给鸭子充气也是比较关键的一步，比如光鸭背部一定要将气充起来的，如果鸭皮与肉粘在了一起，就算鸭子风干后，其背部也是很难上色。

2、烫皮、挂钩。在这个步骤要注意控制好烫皮后防止鸭子再出油，如果又出油了就影响上皮水的效果了。挂钩的方法要正确，挂钩两边平衡，手势要学着师傅教的样子操作，反复练习做到正确。

我们分析，如果你的鸭子从正面看上色很好的话，说明火力够了，但是从侧面与背面看如果有流水的痕迹很明显，鸭子左右腋下两边流水线一条条直下来不上色，白白的，说明挂钩挂得不恰当了。另外，如果背后充气没充起来，也会造成白色斑斑点点或不上色。

那么正如上面所述，只是影响鸭背上色的一些方面，还有其它的原因也造成鸭子上色不理想，你知道的有哪些呢？欢迎关注、留言和讨论。

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