酱肯定是重要的一种！

春天时一盘爽口时蔬蘸酱，

夏天时一碗劲道的炸酱面，

秋天时一炖鲜香美味的烤肉，

冬天时一锅热气腾腾的酱烧鱼，

调味的角色，

酱料扮演的很认真。厨房里最常见的，

要数豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱了，

尽管三兄弟看起来颜色、质地差不多，

又都可以拌面、炒菜、煲汤……

甜面酱★原料：面粉★口感：甜香★体态：细腻绵软，无杂质、无颗粒★烹饪方式：（1）生食蘸酱（2）烙饼、烧烤制品表面的酱料（3）同肉类、蔬菜炒制佐餐酱（4）烹饪香甜口味的菜品★推荐菜：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等

豆瓣酱★原料：大豆+面粉★口感：酱香浓郁，口感偏咸鲜。★体态：质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。★适合烹饪方式：（1）生食（2）拌饭、拌面炸酱（3）烹饪酱香、咸味口感菜品★推荐菜品：炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等

黄豆酱

★原料：大豆★口感：甜中带咸。★体态：质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多。每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。非常适合喜欢吃豆瓣的朋友。★适合烹饪方式：（1）因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜（2）甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味。（3）调制沙拉汁、照烧汁提味。★推荐菜品：酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。

家有好伙计，生活更美好。

味极鲜酱油之所以鲜味十足，原因在于味极鲜酱油中添加了一些提鲜的物质。对于味精、鸡精这些调味品，大家都很熟悉。如果大家自己看一下味极鲜的配料表，你会赫然发现这样的字眼“谷氨酸钠”、“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”。对于谷氨酸钠，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能够起到提鲜的作用。而5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，究竟是什么？

其实，这两种物质是呈味核苷酸，属于增味剂。其主要的作用也是提升食物的鲜味。但是与味精的不同之处在于，5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类，荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍，如在酱油中添加5-10万分之一5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味，味极鲜酱油中一般会把谷氨酸钠，5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用，效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上，有'强力味精'之称。

在味极鲜酱油中，往往还会添加白砂糖，这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味，如果炒菜的时候一不小心放盐多了，再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低，但并不代表里面的盐含量较低。

面对市场上这么多的味极鲜酱油，价格也是大同小异。在选择的时候一定要注意两点。把握好这两点，您就可以选择一瓶好味极鲜酱油：

1氨基酸态氮：味极鲜酱油也是酱油的一种，是分等级的。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。

2 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂，往往会应用于各种食品中。而味极鲜酱油是我们在日常生活中最常用的调味品。选择味极鲜酱油的时候，尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油。