酱肯定是重要的一种！

春天时一盘爽口时蔬蘸酱，

夏天时一碗劲道的炸酱面，

秋天时一炖鲜香美味的烤肉，

冬天时一锅热气腾腾的酱烧鱼，

调味的角色，

酱料扮演的很认真。厨房里最常见的，

要数豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱了，

尽管三兄弟看起来颜色、质地差不多，

又都可以拌面、炒菜、煲汤……

甜面酱★原料：面粉★口感：甜香★体态：细腻绵软，无杂质、无颗粒★烹饪方式：（1）生食蘸酱（2）烙饼、烧烤制品表面的酱料（3）同肉类、蔬菜炒制佐餐酱（4）烹饪香甜口味的菜品★推荐菜：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等

豆瓣酱★原料：大豆+面粉★口感：酱香浓郁，口感偏咸鲜。★体态：质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。★适合烹饪方式：（1）生食（2）拌饭、拌面炸酱（3）烹饪酱香、咸味口感菜品★推荐菜品：炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等

黄豆酱

★原料：大豆★口感：甜中带咸。★体态：质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多。每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。非常适合喜欢吃豆瓣的朋友。★适合烹饪方式：（1）因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜（2）甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味。（3）调制沙拉汁、照烧汁提味。★推荐菜品：酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。

家有好伙计，生活更美好。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

老抽烧菜可以上色．比如做肉的时候倒点可以上颜色．生抽拌凉菜可以用。

很多人都有这样的疑问：市面上常见的 ' 老抽 '、' 生抽 '、' 酱油 '、' 豉油 '、' 蚝油 '、' 白酱油 '、' 味极鲜 '

这些亲戚们 ... 到底有什么区别？

来，言归正传！

先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组，' 酱油组 ' 和 ' 非酱油组 '。

酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的 ' 小鲜肉 ' 味极鲜和 ' 白富美 ' 白酱油，还有豉油（没错，豉油也是酱油的一种。想一想，' 豆 ' 豉

' 豆 ' 豉，也是黄豆酿造的呀！虽然稍有不同，但本质还是一样的～）

非酱油组只有孤单的蚝油一个！

现在是严肃的科普时间，敲黑板！

不认真看的，我会生气哦～

首先，老抽、生抽，为什么都带一个

' 抽 ' 字？

抽其实就是 ' 提取 '。老抽，顾名思义，就是它最后才被 ' 抽 '，到出产的时候，已经 ' 老了 ' ——对，就是这么简单 ~

而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的一道酱油，叫做' 生抽 '。

所谓 ' 老抽 '，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。

颜色上，由于生抽是一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；

相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。

味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。老抽：

颜色红棕

图为老抽

颜色较深

它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。

所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～

味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 ' 鲜贝 '，

所以味道很鲜，可凉拌或者提味。

豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。

而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。

它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。