鲜萃奶茶又叫“会拉花的奶茶”，在时下日益快节奏的生活下，越来越多的年轻人对甜腻的奶茶逐渐失去兴趣，但原叶茶的苦涩口感还是未能深入人心（虽然它健康，但对年轻人来讲，口感不怎么好），再加上咖啡市场的冲击，渐渐的一种鲜萃奶茶就诞生了。它是将茶叶研磨成粉末状，用茶咖机这样的设备，高温高压萃取浓缩茶汤（类似于咖啡的工艺），然后用蒸汽将牛奶打的起泡，将热奶和奶泡一并注入茶汤。因为原叶鲜萃的茶汤内有大量的茶油脂，所以颜色会非常鲜艳，和白色的奶泡融合在一起，从外观上来看完全就是一杯咖啡，但确是茶的味道。相比于其他奶茶，鲜萃奶茶没有很高的热量，口感偏清淡些。市场上有很多品牌已经开始尝试这种形式了，可能是因为成本的问题吧，它的价格比一般的奶茶要高，大概在20-30元一杯，对于追求健康、文艺范儿的都市白领而言也不在话下吧。

港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝1对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。中文名：丝袜奶茶外文名：Stockings tea；类型：    特色奶茶；材料：    黑白牌全脂淡奶、白砂糖

要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、和茶乳不中也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈影响奶茶的色、香、味。在多数地方喝奶茶要加少许食1盐，但也有的地方不加食1盐，只是把盐碟放在桌上，喜欢喝盐味的就加盐，不喜欢盐味的则不加盐。