二次蒸汽和溶液的流向，多效蒸发的流程可分为：①并流流程。溶液和二次蒸汽同向依次通过各效。由于前效压力高于后效，料液可借压差流动。但末效溶液浓度高而温度低,溶液粘度大,因此传热系数低。②逆流流程。溶液与二次蒸汽流动方向相反。需用泵将溶液送至压力较高的前一效，各效溶液的浓度和温度对粘度的影响大致抵消，各效传热条件基本相同。③错流流程。二次蒸汽依次通过各效，但料液则每效单独进出，这种流程适用于有晶体析出的料液。
但由于有热损失，而且分离室中水的气化潜热要比加热室中的冷凝潜热为大，因此，实际上蒸发1kg的水所需要的加热蒸气超过1kg。根据经验，蒸气的经济性(U=W/D)，单效为0.91；双效为1.76；三效为2.5：四效为3.33；五效为3.71等。可见随着效数的增加，W/D的增长率逐渐下降。例如，由单效改为双效时，加热蒸汽大约可节省50%；
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第二个流程就是逆流流程，这就是溶液和二次蒸汽的流动方向是相反的，因为溶液的粘度和温度充当了相互抵触的作用，因此在这一个流程中，在第1一个蒸汽，第二个蒸汽和第三个蒸汽中它的传热条件是大致一样的。那么最后一个流程就是错流流程。这个错流流程特别适用于晶体稀释出来的料液。
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