随着生活水平的提高，人们对饮食方面也变得特别讲究。对于海产品更是挑剔。

食品速冻是将预处理的食品放在低温的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，中心温度降到-5C°以下，其所形成的冰晶直径小于10μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18C°以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18C°以下的连贯低温条件下送抵消费者。

液氮速冻设备的优势:
1.液氮相比氨和氟更安全，是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质起化学作用。液氮作为空气液化分离的专业化产品、工业制氧的副产品，加上液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业；尤其在食品速冻中的应用，已在世界范围内有了长足发展。
2.液氮设备内部的复杂构件少，高度低，易于进入，工人操作简单，清洁时间更快速，生产效率更高。而它占地空间相对于传统机械设备来说更少，安装简便，能快速投入生产。
3.液氮速冻设备对于较厚或不规则的产品适应更强，对于加工生产者来说可操作性广泛。
4.安全，占地少、操作简便、对食品形状兼容性强，这些意味着人力、场地、初期成本等这些都可投入更少，对食品加工者来说无疑是更好的选择。