河南食品级烤肠功能性淀粉厂家直销
建杰功能性淀粉
一、产品介绍
、在（台湾）烤肠中使用，也可在火腿肠、大红肠、香肠、肉丸、鱼丸等肉制品中使用；最近开发的非油炸方便面中也应用了该粉（8~15%替代普罗星醋酸酯）；
2、工艺：
1）、流程：原料肉（或鱼糜）解冻→ 绞 制→ 搅 拌→ 腌 制→ 滚 揉（斩拌）→ 成型→ 蒸 煮→冷 却→剪 接→内包装→速 冻→外包装→入库贮存
2）、功能性淀粉在滚揉（腌制品）或斩拌（肉料打碎，又叫打浆）中加入；
3）、先加调料、水，加工肉，搅匀，全部加完再加功能性淀粉，打匀，加香料色素香精等成肉馅，成型（用丸子机、灌肠机）；
3、熟化：烤肠70~75℃的水蒸气蒸，丸子95℃水煮，火腿肠成型熟化后直接用（121度蒸汽灭菌15分钟以上就熟化）；
4、在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下。
“建杰”牌功能性淀粉是由优质天然淀粉为原料，经高温高压复合变性而制取，是一种新型的食品辅料，广泛用于速冻水饺、汤圆、烤肠、鸡柳、肉排、肉串等速冻产品生产中，可替代昂贵的食品添加剂，提高出品率，降低生产成本。
在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，透明度好，凝沉性弱，储存稳定；本品冻融稳定性高，长期冻融不出水，能抑制开裂，延长货架期。
二、在烤肠中应用特点
1.冻融稳定性好，减少游离水含量，降低大冰晶形成，保护细胞组织，防止冻融过程中脱水收缩变性。
2.提高保水性和弹性，改善口感，增加咬劲。
3.改善产品的组织结构。
4.使用我们的产品做出的烤肠与其他变性淀粉相比，体积增大，品相好。
5.乳化效果好，口感比其他淀粉做出来的更细腻，有弹性。
6.完全绿色环保，没有任何超标物质含量。
加5kg变性淀粉，相比同等量的其他淀粉要可多加0.5一1kg水，提高出品率，可降低成本。
三、使用方法
变性淀粉与其他配料一起加入肉糜中，建议添加量8-10%。具体用量根据用户需要及配料表做相应调整。
潘森宝18238733860
河南建杰食品有限公司
