目前工业化食品生产的冷却工艺大多采用的方式为:1、自然风摊凉式冷却2、强制风冷却3、静态水冷却4、流态水冷却。前两种风冷却方式存在冷却时间长，冷却后食品表面温度与内部温差大，空气中细菌及尘埃易附着于食品表面等卫生问题。后两种水冷方式冷却速度虽然相对较快，但同样存在食品表面与内部温度差值大的问题，且流态速冷投资大，并且存在化霜问题，因为也终究未被广大食品生产企业所采用。
  真空预冷机即真空冷却机，是同一产品的不同命名。它主要由真空箱体、换热器、冷却系统、PLC控制系统、钣金(304优质不锈钢) 外壳等组成。是食品生产企业果蔬保鲜，食用菌、熟食品、盒饭、海鲜等快速降温冷藏的重
要必备设备。真空预冷机核心作用是在食品生产过程中，熟食品在30C-60 C放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期(货架期)。真空冷却是目前国际食品生不行业较为先进的预冷技术，此产品可以有效解决上述问题。