烟熏炉是制作各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等肉食品不可缺少的设 备之一,在食品行业里或者是在肉制品加工过程中应用都是非常广泛 的,话说,烟熏炉这个设备从开始的研制到现在的广泛应用已经经过 十几年的时间了,通过有关的专家们不断的改进和对国内外技术的融 合,具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、上色等功能,有着非常良好的节 能效果。国内外均有悠久的历史,烟熏指的是用相应的木材不完全燃 烧时生产成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉 制品脱水,富裕产品特殊的香味。改善肉的颜色并且有一定的杀菌防 腐和抗氧化作用,以延长肉制品的保质期。 烟熏炉控制系统采用国际公认最可靠的的CPU,执行国际电控A+类 最高标准,采用蓝色文本汉字显示,整个设备运行自动化,开创了国 内自动烟熏的先河烟熏炉工作原理 :
1、蒸煮功能:
实现是需外接一个蒸汽发生器,蒸汽发生器有电加热、燃气加热、煤 气加热三种方式,产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体,实现对产品的 蒸煮功能。蒸煮:想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉, 30-100 型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来,100 以上的想要实现蒸煮 必须配有锅炉,蒸汽发生器可选用电加热、天然气加热、煤气加热(蒸 汽发生器电加热的功率是18KW,建议选择其他两种加热方式),蒸煮 是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。
2、烘干:
电加热烘干:用电给电加热管加热,加热管散热,电机带动着轴流风 机把热量反吸,再通过柳州风机把热量甩出,热量通过导流板(小型) 或导流管(大型)在整个炉内循环,从而实现烘干。 蒸汽加热烘干:蒸汽给铜盘管加热(没有蒸汽源铜盘管没有任何意义) 铜盘管散热,电机带动着轴流风机把热量反吸,再通过轴流风机把热 量甩出,热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环, 从而实现烘干(在蒸汽再给铜盘管加热的过程,蒸汽会变成冷凝水, 冷凝水会通过疏水阀排出)。
3、烟熏:
(1)内置发烟:将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒, 在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度,通过电加热管加热 来对烟熏料进行不完全燃烧,在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用 下,从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内,对 食品进行烟熏上色的过程。
(2)外置发烟:发烟过程与内置发烟类似,只是相比于内置发烟, 外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点,并且烟雾通 过鼓风机的作用进入烟道后,在通入炉体之前经过过滤作用,使烟熏 中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的 温度在压缩机的带动下达到0--30的效果,发烟室正常发烟。
注:烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多,有的地区 还会用米糠、茶叶等,或使用中药、陈皮等等。而松木、榆木、桃杏 木树脂含量高会产生黑烟;柿子树、桑树产生异味,都不适宜用作烟 熏木材。
4、上色: 烟熏的过程同时上色,想熏制成淡黄色用木屑加白糖,熏制成棕色用 木屑加红糖,颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定
设备结构及配件作用: 烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。
4、分类方法 按产能分:
30型、50 型、100 型、150 型、200 型、250 500型、700 型、750 型、1000 250型以下底端有可调式支撑腿和移动轮,250 型以上没有。 250型以下底端有可调式支撑腿和移动轮,250 型以上没有。
售 后 服 务 承 诺
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