酸奶的营养价值很高 , 易于消化吸收 , 能改善肠道菌系 , 调节胃肠功能 , 日益受到消费者的喜爱 。本文主要介绍了现代酸奶定义、分类和制作的工艺、 及发展趋势，让人们对酸奶有更多的了解。
酸奶的定义联合国粮食与农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）与国际乳制品联合会（IDF）于1997年对酸奶做出如下定义：酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（中杀菌或浓缩乳），由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的相应的活性微生物。
酸奶的分类酸奶按组织状态分：（一）凝固性酸乳（set yoghurt）其发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。（二）搅拌型酸乳（stirred yoghurt）成品是先发酵后灌装而得，发酵后凝乳已在灌装过程中搅碎而成粘稠状态。
根据风味可分为（一）天然酸奶：产品原料乳发酵制成，不含任何辅料和添加剂（二）加糖酸奶：产品由原料乳加糖后，发酵而成（三）调味酸奶：在天然酸奶或加糖酸奶中加入香料而成（四）果料酸乳：成品酸奶加入糖、果料混合而成。（五）混合型酸乳或营养健康型酸奶：通常在酸奶中强化不同的营养素(维生素会或食用纤维素)，或在酸奶中加入不同辅料（如谷物、干果等）制成。
因菌种不同[3]而有着几种不同的分类：双歧杆菌酸乳、嗜酸乳杆菌酸奶等。
酸奶的营养特点
酸奶除了保留了牛奶的全部营养外 , 其与鲜奶最显著的差异就是在于它还含有大量的乳酸及易于人体肠道健康的活性乳酸菌。 碳水化合物
牛奶经过乳酸菌发酵后 , 内含的乳糖有2 0 %～ 3 0 % 分解成了葡萄糖和半乳糖 , 进而转化为乳酸或其他有机酸 。半乳糖被人的机体吸收后 , 可以参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成 。乳糖还可以在肠道区域被微生物代谢 ,进而促进对磷 、 钙 、 铁的吸收 , 防止婴儿佝偻病 , 防治老人骨质疏松症 。有些酸奶( 如搅拌型果肉酸奶) 中添加的稳定剂,如瓜尔豆胶 、 角豆荚胶 、 卡拉胶等能促进肠道蠕动 , 防止脂肪沉积 , 降低血液中胆固醇的含量 。
蛋白质和脂肪更易吸收乳酸菌的发酵作用可以使乳白蛋白变成微细的凝乳粒 , 易于消化吸收 。 酪蛋白可以一定程度的降解 , 形成预备消化状态 。受乳酸菌作用 , 部分乳脂肪发生解离 , 变成易于有机体吸收状态 。
维生素和矿物质发酵过程中 , 乳酸菌可以产生机体营养所必需的维生素 、 烟酸和叶酸 。 因此 , 牛奶发酵后其营养价值有很大的提高.
工艺流程
鲜奶暂存、鲜奶净乳（净乳机）、鲜奶冷却 、鲜奶暂储、原辅料混配（高速搅拌缸）、料液预热（板式杀菌机）、 料液均质（高压均质机）、巴氏杀菌（管氏杀菌机）、料液保温杀菌（保温杀菌管）、料液冷却（板式热交换器）、菌种投入（酸奶发酵罐）、保温培养（酸奶发酵罐）、发酵终止（酸奶发酵罐）、半成品冷却、暂存无菌混料（半成品储罐）、产品包装（果料）、成品冷储（浅冷库房）
售 后 服 务 承 诺
1、保证产品的质量；（经过ISO9001质量认证），具有3A证明
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