今天由东莞硅胶着色剂厂的小编提醒一下大家有关着色剂的使用应注意的事项。

　　1.所用色素应符合标准

　　所用色素必须是食品添加剂使用卫生标准中规定的色素，用量必须在标准规定的范围内。按规定，使用的色素应在商标中加以标注。

　　2.正确选用色素

　　充分了解各种色素的性质和饮料状态，应根据色素的特性和使用条件选用合适的色素。使色素着色处于最佳状态，同时色泽与食品原有色泽应相似。应尽量选用纯度高的色素。色素纯度高，色调的鲜艳性、伸展性就好，且变色和褪色少。

　　对于着色食品有可能发酵或产生氢气时，或添加具有还原性的调味料或香辛料时，需要选用还原性强的色素。

　　3.调色方法

　　色素除红、黄、蓝3种基本色外，还可由基本色按不同比例混合，拼配二次色，由二次色拼配三次色。

　　4.正确选用混合使用的色素

　　东莞硅胶着色剂厂家发现拼色时，混合使用的色素其溶解度、渗透性、着色性等性质应相似或相近，否则会引起色层分离，使着色食品的内部与表面色调出现差异，或使色素溶液色调与产品色调不一致。例如，靛蓝与赤藓红混合使用时，靛蓝会促使赤藓红更快褪色;靛蓝与柠檬黄拼色时，受日光照射，靛蓝会很快褪色。

　　5.称量准确

　　色素要准确称量，以免形成色差。每次应根据用量配制色素溶液，不应过量，用剩的色素溶液要避光并置于冷处保存。一般，食用色素吸湿性强，称量要快，使用后容器应及时密闭。粉末色素易飞散，容易造成污染，使用时应小心取用。

　　6.防止褪色

　　果蔬汁饮料均含有机酸，而且一般用透明容器包装，需要选用耐酸性、耐光性和耐热性好的色素。此外，饮料中的香料、抗坏血酸、防腐剂、糖类等都会加速褪色，需引起注意。

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