随着第三产业的蓬勃发展，许多城市对餐饮业油烟污染的投诉占环境污染投诉的40%以上，餐饮业油烟已成为城市的公害之一。餐饮业油烟是一种极其复杂的气溶胶，具有很强的粘着性，它主要由油烟废气和燃料废气构成，油烟废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油雾其主要有害成分对人体产生致癌作用。燃料废气主要成分为CO2、NOx、SO2与烟尘，均对环境造成污染，对人体会造成机体缺氧，使中枢神经受损，记忆力衰退等损伤。