亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根与钠离子化和生成的。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性 [1]  。