糯娃·辣上瘾是一家位于开州帅乡的本土特色小吃品牌
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椒麻牛肉是开州人最喜欢的小吃,在开州小吃里最具代表性,更是畅销全国的美食上品。
开州普通人家的椒麻牛肉,普遍皆以“麻辣”烹制,泛称“椒麻牛肉”、“香焦牛肉”,其味大抵上都千篇一律。辣上瘾的椒麻牛肉,嚼劲富足,柔韧不筋,其味除以“麻”、“辣”、“微甜”等著称外,更以“辣”之风味独特而最受吃货青睐。
辣上瘾的辣椒,除了所选辣椒来源要求生长气候、土壤、地域外,辣料烹制更有一番讲究,这当然也是辣上瘾经年保守的秘密。
同样是辣,大都能吃得人大汗淋漓,身如火燎,但能像辣上瘾的辣吃起来那样让人辣而不躁,温而不火,“越辣越吃,越辣越上瘾”的辣实在鲜见。这也是辣上瘾为什么被称为辣上瘾的原因。
大师傅说,辣上瘾的椒麻牛肉选用上等牛脾子肉,用秘制香料腌制数小时,再配以卤料文火卤制,至牛肉全部入味、切片,最后加入顶级大红袍、印度椒与调味品炒制而成。这工艺说起来简单,但众多模仿者都难以做到辣上瘾小吃的神、形、味兼备