碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小，在水中的溶解度小于。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始分解生成碳酸钠、和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是与中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现。此特性可使其作为食品制作过程中的。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有味。

有别于工业用的（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于。

单盐分为：、、，碳酸氢钠是与中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗。还可用于电影制片、、选矿、、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与复合为碱性，也可与复合为民用；还可用作黄油保存剂。中用于生产和。橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂、无机合成、制药工业、治疗酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO₂)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。