啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
最早的啤酒是在6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的酒并没有丰富的泡沫，这也是最早的精酿啤酒。1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律，这也是精酿啤酒的酿造方式。但到了80年代，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。但也是原有的精酿啤酒打破壁垒，有了现在的工业啤酒。
精酿啤酒
啤酒的酿造过程有五道工序：
1、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
2、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
3、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
4、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
5、罐装：灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
中华啤酒
精酿啤酒和工业啤酒相比，原料上精酿啤酒只用水、麦芽、啤酒花、酵母进行发酵。而工业啤酒则会添加大量的大米、玉米等带糖类农作物，并且会加入人工添加剂。两者相比，在原料上就有巨大的差距。在发酵时间上，精酿啤酒的发酵时间会在23至28天，而工业啤酒则会通过人工的催熟来压缩发酵时间，在口感上两者就又会产生很大的差距。
目前中国的优质大麦少之又少，由于光照因素，最好的大麦只有产自黑龙江和江苏。而中华啤酒的最大特点就是采用了焦香麦芽，就是在所有的麦芽原料中，其中的三分之一会通过炒制产生焦香，再经过28天发酵，这样最后所生产出的啤酒颜色会深而且口感会更加好。该酒酒体醇厚麦香浓郁突出，是一种营养更加丰富的高档啤酒。而且好的精酿啤酒对前列腺有很大的好处，对广大男士都是一种福音。
