花椒，分为红花椒和青花椒两大类，青花椒最为有名的就是藤椒跟九叶青花椒，红花椒中：大红袍与贡椒两个一直倍受人们的喜爱，花椒目前不只是人们味蕾刺激的代表，更多时候谈论它的是经济价值，花椒可食性可以烘干 ，也可以食鲜果，还可以用鲜果烹制成麻油。拌凉菜的首先选。 花椒种植品种选择，南方湿润地区，雨水季节多，花椒抗涝能力偏弱，青花椒是首选，北方和小高原地区，雨水少，气候干燥应种植红花椒。青花椒树型偏小，红花椒树势偏大，亩栽种情况也为不同，青花椒亩栽90到100棵，红花椒亩栽75棵的样子，青红花椒修枝管理是完全不同的，青花椒重剪，采收果子后，将所有枝条尽数剪除，等着新抽秋枝，为来年果实作准备。红花椒则完全相反，秋天抽的树梢，不会结果，全都靠春季梢挂果，故而修剪方法不同。 市场方面：青花椒跟红花椒也有明显的差异，青花椒多数以鲜果为主，（制成花椒油）干青花椒也有市场需求，但不是主要市场需求。红花椒则是以干果为主要市场需求。
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