古树茶也叫大树茶在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区以及老挝北部丰沙里省有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。

加工技艺精湛的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增，因此，古树茶具备很高的升值空间，相较而言，台地茶或拼配茶的升值空间较小。

古树茶，是一个笼统的名词，其中包括一些让人容易产生误解的名称，如：古树茶，老树茶，。其中古树茶顾名思义是古代先人所种植的；一般称30年以上的茶树谓之老树茶；大树茶则间于古树茶与老树茶之间的一种茶树。

根据比较公认的界定方法，古树茶是指存活百年以上的，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。

历史意义上传统的的含义就是以云南古树大叶种为原料的，也就是乔木茶。从植物学分类来讲，云南的古茶树有七个种和变种：普洱茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、种等。 这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直 向红土壤深处生长（云南当地人认为“树有多高，根就有多深”），吸取到的养分较茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。