【性状】：黄白色粉末，略有牛奶清香和甜味。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶液维生素等。

【用途】：组织改进剂；成型助剂；加工助剂；营养补充剂；乳化剂；胶凝剂。广泛用于肉类制品。焙烤制品、冷饮、乳制品、面食制品、调味料等中。乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。在美国，乳清制品的生产商，必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。

根据加工方法和程度不同，【乳清产品可归纳为】：

1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。