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草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂，
草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 [2] 。
草酸在100℃开始升华，125℃时迅速，157℃时大量升华，并开始分解。
可与碱反应，可以发生、酰卤化、酰胺化反应。也可以发生还原反应，受热发生。无水草酸有吸湿性。草酸能与许多金属形成溶于水的。
草酸的酸性比（）强10000 倍，是中的。其一级Ka1=5.9×10^-2 ，二级电离常数Ka2=6.4×10^-5。具有。能与碱发生中和，能使指示剂变色，能与作用放出。
例如：H2C2O4+Na2CO3==Na2C2O4+CO2↑+H2O
H2C2O4+Zn==ZnC2O4+H2↑
还原性
草酸根具有很强的还原性，与作用易被氧化成和水[1]。可以使酸性（KMnO4）溶液褪色，并将其还原成2价锰离子。这一反应在中被用作测定高锰酸钾的方法。草酸还可以洗去溅在布条上的墨水迹。
