镉（Cadmium, Cd）是一种蓄积性的重金属元素，即便在很低的浓度水平上，也会对人体和其他生物造成危害。由于环境污染、农药残留及食品加工等过程常会引起食品锅等重金属污染，这些重金属进入人体后不能被分解，往往要经过一段时间的积累才显示出毒性，给人体肝、圣以及中枢神经等系统造成严重损害。镉可通过食物链在人体内蓄积，进而引起人体各种急性、慢性毒性作用。食品中镉能造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、圣损伤、致畸和致癌等危害，甚至影响儿童生长和智力发育。

【检测原理】

食品中重金属镉经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

【检测对象】

果品、蔬菜、水质、水产品等

【技术指标】

检测下限：0.1mg/kg

线性范围：0-5 mg/kg

【操作方法】

① 称取5g样品，剪碎后加水5ml浸泡10min。

② 取样品液1.5ml于比色皿中，加0.4ml检测试剂A加0. 2ml检测试剂B，摇匀，将比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”。

③ 取出比色皿，加0.2mL检测试剂C和0.2ml纯净水，摇匀，静置10min；将比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。

【执行标准】

根据GB2762-2012《食品中污染物限量》规定了食品中镉的限量标准如下：

【注意事项】

① 若检测结果超出检测范围，建议将样品进行稀释后检测，最终结果乘以稀释倍数。

② 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

③ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。