大中型果酒、饮料系统设备 果酒设备

      果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。 果酒的种类很多，分类方法也有多种。

 ①根据酿造方法和成品特点不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。发酵果酒是将果汁经酒精发酵和陈酿而制成，它不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8-20度。蒸馏果酒也称果子白酒，是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地，蒸馏果酒酒度高，一般在40度以上。配制果酒也称果露酒，是用果汁加酒精调配而成，如山楂露酒、桂花露酒、樱桃露酒等。鸡尾酒是用多种各具色彩的果酒按比例配制而成的。

 ②按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。 果酒一般的工艺流程：选果一破碎一成分调整一前发酵一挤压分离一后发酵一换桶（罐）一封存陈酿一调配一装瓶一灭菌一质检包装 饮料即饮品，饮料一般的分为含酒精饮品和无酒精饮品。酒精饮品系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮品。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

      无酒精饮品是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮品。 GB/T 10789-2015中定义的饮料是供人或者牲畜饮用的液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过0.5%的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、提供营养或提神。 

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