对柚子进行保鲜还要考虑到柚子的储藏环境；柚子冷库的温度一般控制在5到11℃，在2℃的时候会出现冷害情况。

      不同的种类的柚子储存条件是有差异的。甜柚在贮藏期为100天内的一般为3—5℃为宜。

       研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下未成熟的柚果易发生冷害。10℃以下烂果率急剧增多。在3℃条件下，85%相对湿度时，柚果烂坏率最低；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。

       贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化。