蒸汽毋米粥结合蒸汽涮锅不烧焦不烧糊的优势与毋米粥养生的理念，改良毋米粥传统制作工序，传承健康文化理念，倡导健康饮食方式。

从顺德起源的毋米粥火锅热潮，近几年在南粤大地迅速掀起。其实，毋米粥并非什么新发明。自19世纪初，顺德人就有饮用粥水来滋补身体的传统习俗，“毋米粥”的制作技艺传承至今也有近百年历史。

毋米粥，由泰国香米和东北大米混合熬成，其粥水浓稠，色泽柔白，味道清甜。有米不见米，只取米精华——这也许便是毋米粥名字的由来。

丨蒸汽毋米粥 工序改良与升级丨

传统的毋米粥对制作工艺的要求非常苛刻，经常是“厨师做到怕，高层管理人员试到怕”。

粥底要经过十多个小时多道工序的熬制，过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底烧焦。最后需用密格网筛隔去米渣，这样沥出的粥水才会细腻嫩滑，色泽乳白透亮、水米合一。

但经过蒸汽涮锅的重新融合与提升，蒸汽毋米粥与传统毋米粥的做法大有不同。蒸汽涮锅85-100℃的精准温控，通过恒定水温下持续加热的低温烹饪方法，长时间锁定锅内温度，细细熬煮粥底。

蒸汽涮锅自动补水，不断沸腾的饱和蒸汽把米粒溶解到水中，去掉了需专人反复搅拌的痛点，大大节省了人力成本

丨蒸汽毋米粥  涮出真营养丨

一位体验过蒸汽毋米粥火锅的顾客评论说：“蒸汽毋米粥高明就在于用的是蒸汽加热，你怎么煮，它不粘底，你怎么搅，它不生水。对于粥水火锅，米浆的稠度是很重要的，它使鱼、肉入口更鲜滑，又锁住了菜肴的鲜味。”

 不断沸腾的饱和蒸汽把米粒溶解到水中，保留了米粒的营养价值，又能激发出食材的鲜味。以粥水做锅底，海鲜贝类奠定火锅底味；鱼、肉类和蔬菜渐次登场，让美味层层铺陈。在柔绵细滑的粥底映衬下，所有的食材都幻化出令人销魂的味道。

蒸汽毋米粥除了美味可口，还富有很高的药用价值。蒸汽熬煮后的粥底含有大量矿物质和多种微量元素，可代参汤，能补液添津、延年益寿、养胃保肝、解酒，符合现代营养学。

丨菜品创新丨

蒸汽毋米粥对食材质量要求极其严苛，从常见的时蔬到稀罕的高档食材，无一例外都经过了精挑细选，就连裁切都格外精致，为的就是在粥底中更好地调出食材的真味。

没有好食材，再清甜可口的粥水也无法奏效。蒸汽毋米粥的粥底火锅，也正是为了追求食材真味。料好，味真，精致，就是毋米粥美味的密码，看似简单却是一种真诚的守望。

守真，守精，也是食之道。