碾米砂辊的硬度过高，磨粒脱落困难，自锐性能差，那么米粒发滑而不易脱皮，碾米效率低、电耗高、米温上升快，导致米粒物理机械强度降低而形成碎米；反之，若碾米砂辊的硬度过低，磨料极易脱落，碾米砂辊的磨耗太快，不仅严重影响碾米砂辊的使用寿命，而且脱落的磨粒混在成品中影响大米的质量。所以，碾米砂辊的硬度影响碾米效率、出米率、产量、大米质量及电耗等。加工品质较差的原粮或粉质粒原粮时，因米粒的物理机械强度较较低，碾米砂辊的硬度可低一些（如中软2）；而加工品质较好的原粮或角质粒原粮时，因米粒的物理机械强度较高，碾米砂辊的硬度可高一些（如中硬1）。总之，为确保大米质量，减少碎米量，实际生产中，碾米砂辊的硬度宁可稍软，也不宜过硬。