由于稻谷品质的差异，在加工不同品质的原粮时，碾米砂辊的粒度也应不同。若选用粒度过粗的碾米砂辊，那么碾米砂辊对米粒表面的划痕较深，造成米粒表面粗糙不平，且易损伤米粒造成碎米；若选用粒度过细的碾米砂辊，虽然米粒表面光滑平整，但碾米效率低，电耗高。所以实际生产中应根据原粮的品质选用适宜粒度的碾米砂辊。具体说就是：采用多机轻碾工艺时，碾米砂辊的粒度应前粗后细，因为刚进入碾米机的糙米皮层厚且表面光滑，抗压、抗剪切能力大，为了提高碾米效率，通常可采用粒度号为24和30的碾米砂辊；而后道碾米机主要是起碾白作用，由于米粒表面粗糙及抗压、抗剪切能力的减弱，若再用较粗粒度的碾米砂辊，势必损伤米粒造成碎米，所以碾米砂辊的粒度应细一些，通常可采用粒度号为46及60的碾米砂辊。采用一机(辊)碾白工艺时，从进料端至出料端，碾米砂辊的粒度也应选粗后细，如进料端可采用粒度号为30的碾米砂辊，出料端可采用粒度号为46的碾米砂辊。
　　此外，还应掌握好碾米砂辊的粒度与其工作转速之间的关系。通常碾米砂辊的粒度较粗时，磨粒对米粒的碾削作用较大，为了不致产生碎米，碾米砂辊的工作转速可低一些；反之，碾米砂辊的粒度过细时，磨粒对米粒的碰撞及翻滚等作用比较柔和，为了提高碾米效率，碾米砂辊的工作转速可高一些。