一.异VC钠产品介绍: 产品名称:异VC钠
别名:D-抗坏血酸钠;赤藓糖酸钠;异维生素C钠;D-异维生素C钠;阿拉伯糖型抗坏血酸钠
英文名:D-Sodium erythorbate;Sodium D-isoascorbate
成分:D-异抗坏血酸钠(含量≥98.0%)
CAS:有
分子式:C6H7NaO6·H2O
相对分子质量:216.12
熔点:200℃。
性状:白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,几乎无臭,略有咸味。干燥状态下比较稳定,但是溶液中、在空气中、金属离子、热或光存在下,发生氧化变质。易溶于水(约7mL水能溶1g),几乎不溶于乙醇。
二.异VC钠作用:
抗氧化剂;护色剂。防腐保鲜剂。可广泛用于预制肉制品、啤酒、蔬菜罐头、水果罐头、果汁饮料、茶饮料果酱、冷冻鱼、糖果用香精,半固体复合调味剂,甜汁或者甜酱等多种食品生产中,护色、抗氧化等。
在肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝酸类形成,改善口味,切口不易退色。
腌制咸菜:保持色泽,改善口味。
冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表面氧化产生腐臭味。
啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵;
果汁及酱类:在装瓶时加入,保持维生素c,防止退色,保持风味;
水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期;
罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。用于面包中,可保持面包的色泽,风味和延长保质期。
D-异抗坏血酸钠为食品行业中的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽,风味,延长保质期。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜,油脂等。
三.异VC钠用途:
1. 肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。
2. 冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵
4. 果汁及酱类:在装瓶时加入,保持VC,防止退色,保持风味。
5. 水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期。
6. 罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。
7. 用于面包中,可保持面包的色泽,风味和延长保质期。
用于面包.方便面.使用量为0.2g/kg,
用于汤料,肉制品使用量1.0g/kg.
可用于啤酒,使用量0.04g/kg;
肉制品,使用量0.5g/kg;
葡萄酒、果汁饮料,使用量0.15g/kg;
果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼,使用量1.0g/kg。
实际应用中,常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂应用于食品中。在肉制品腌制过程中,可用来代替维生素C,作为发色助剂,同时可减少亚硝酸钠的用量。在水果加工过程中,可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠,可延长啤酒保质期,仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化,将冷冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟,也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾
四.异VC钠包装和贮存:
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2.本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。