甘氨酸品名：甘氨酸、氨基乙酸

甘氨酸英文：Glycine

甘氨酸CAS号：有

甘氨酸分子式：C2H5NO2

甘氨酸颜色和性质：甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，无臭，有特殊甜味。甘氨酸易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，几乎不溶于丙酮、乙醚。能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增加甜味。

二.甘氨酸作用：

抑制细菌。防止鱼类等加工品的霉变。

几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白及明胶中含量多。几乎不存在于植物蛋白质中。具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。

三.甘氨酸用途：

A：食品级主要用作食品添加剂。

1.调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、柠檬酸等配合使用于饮料中；饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、提供甜味源等。

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。

3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。

4.用作饲料添加剂中的诱食剂（引诱剂）。

5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。

7.用作食品加工中对维生素C进行稳定。

8.在味精中有10%的成分为甘氨酸。

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

10.抗氧化作用（利用其金属螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3-4倍。为使烘焙食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%。同时可起调味作用。

限量：
1.作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%。

2.作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限0.2%（以成品饮料计）；作为食用油脂中单、双甘油脂的稳定剂，限0.02%，以单、双甘油酯量计。

3饮料、糖果、焙烤食品、肉类、香肠、肉汤、调味料，均150（mg/kg）。

4.使用量（gkg）：预制肉制品3.0；熟肉制品3.0；调味品1.0；果蔬汁（肉）饮料(含发酵型产品）1.0；植物蛋白饮1.0。    

四.甘氨酸包装和贮存： 

1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。