商用厨房设备如何设计

厨房面积合理适中

通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。

厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

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厨房设备安全操作

榨汁机安全使用规范

1.正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。

2.投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。

3.操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。

4.操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。

5.用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。

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厨具

厨具是指厨房里面的工具，比如说商用电磁灶呀，抽烟机呀，送风机呀；

餐具是指餐桌上用到的工具，比如说筷子，碗，餐刀，餐巾，酒杯等等；

炊具是指野外野炊用到的工具，比如说烧烤炉，锅等等。

1、灶台：用砖垒成方体，前边留空作为烟囱。过去叫锅台，也就是做饭时所需要操作使用的一个平台，是北方的特色。

2、炉灶：指用以烹饪的供热设备，分固定和移动两类。

3、固定炉灶：有土灶和砖灶两种，灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成，多以柴草为燃料，是古代烹饪的主要炉具。

4、移动炉灶：个体较小，多以陶或金属制成。在新石器时代已有陶制的炉与连釜灶等。春秋战国以后出现了多种以炭为燃料的铜炉、铁炉及火盆，可供烹饪和取暖。

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