中文名：水解植物蛋白

外文名：Hydrolyzed vegetable protein

CAS号：有

性状：淡黄色或黄褐色液体,糊状体,粉状体或颗粒

水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。主要用于生产调味品和食品的基料和肉类香精原料。

二.水解植物蛋白（HVP）作用：

产品特点：

1、具有增鲜、增香效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，淡盐、掩盖异味，调味时，只要添加少许就能增加口感，提高产品质量。口感鲜美，回味悠长。

2、氨基酸含量高，能提高食品成份和鲜美感，掩盖异味。

3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，适合食品加工。品质稳定，使用范围广泛。

4、在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要添加。

功用：

1.具有浓郁的植物蛋白香气，甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托香气，抑制不良异味；

2.粘附性好，易于计量添加。

三.水解植物蛋白（HVP）用途：

方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白具有较好的呈味特性。HVP作为一种调味品。另外，HVP的生产原料成本较低，适合机械化、自动化的生产。

在食品中的应用

在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，降低成本。

在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应。

四.水解植物蛋白（HVP）包装和贮存：

1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。