一水柠檬酸

【别名】枸橼酸。

【性状】无色透明结晶或白色结晶性颗粒，味酸。在干燥空气中或热至40-50℃时失去结晶水，75℃时软化，100℃时熔化。相对密度1.542，溶于水和醇，微溶于醚。

【用途】主要用作酸味剂；增溶剂；缓冲剂；抗氧化剂；除腥脱臭剂；风味增进剂；胶凝剂；调色剂；抑制细菌；螯合剂；清除某些有害金属。